yemeklerinize ya da tatlılarınıza kattığınız küçük ama fark yaratan dokunuşlar, mutfakta işinize yarayan pratik tüyolar var mı?

1. bir tutam tuz ekliyorum tüm tatlılara.

kabartma tozu giren her şeyin içine birkaç damla da olsa limon sıkıyorum bence daha güzel kabarıyor. 

karışımlara un girdikten sonra mikserle şöyle bi döndürdükten sonra spatulayla folding yaparak karıştırıyorum. unla çok uğraşmak içindeki gluteni çıkıyor kıvamını bozuyor. 

klasik tencere yemekleri yaparken soğan ve sarımsağı yağda sotelediğim esnada baharatları da ekleyip onları da biraz kavuruyorum. her şeyin tadı x10 oluyor. 

aklıma bunlar geldi şimdi. soruya cevap gelmemesine de kıl oldum bu arada dslkfjlksjf

2. Yemeğini soğanını kavururken tuz ekliyorum daha güzel oluyor bence 

3. Önce kıyma sonra soğan kavrulur. Masterchefte falan görüyorum önce soğanı kavuran var inanamıyorum.

Bamya soyma tekniği önemli kafası koparılmaz ve fokur fokur kaynatılmaz, azıcık pişirip demlenmeye bırakılır kendi ısısıyla yoksa vıcık vıcık olur.

4. Salçayı kavururken çok az şekerle kavurmak. Salçanın asidik, ekşi tadını alıyor. 

5. keki soğuk fırına vermek aklıma gelen bu oldu şimdilik

6. yemekte böyle ufak tüyo işi temelini anlamayınca oturmuyor.

anam babam usulü yemek öğrenerek evde gelişmediyse o içgörü, salt fat acid heat diye bir kitap var, sanıyorum netflixte belgeseli de var. dengeyi öğrenince birden oha bu yüzdenmiş diyor insan.

zeytinyağlıya 1 kesme şeker yazılmış mesela yukarıda. soğanı kavurursanız gerek yok şeker çıkıyor zaten açığa, san marzano domatesse gerek yok zaten tatlı domates, her şeyi çiğden koyunca asidite yüksek, onu dengelemek için şeker anlamlı oluyor vs.

kendim bulmuş gibi tüyo vermeyeyim, youtube da (link: https://www.youtube.com/watch?v=D2C5KOcj0iw&list=PLI9-Km2qj4rR2AIR681eVMDDZJUeGhoBK&ab_channel=EverydayFood şu playlist ) çok güzel açıklıyor birçok püf noktasını.