1. Uğruna şampiyonalar düzenlenen, espresso ayarında en temiz içimi yakalayabileceğiniz kahve demleme metodudur. bir içeceğin espresso olabilmesi için 9 bar basınç uygulanması gerekir yapımı sırasında, teknik açıdan espresso olmasa da tadının arattırmadığını düşünüyorum.
Kaynamış su bulabileceğiniz her yerde size kahve keyfini sunabilecek bu alet, çok eski bir teknoloji değil, 2005 yılında piyasaya çıkmıştır. Birbirinin içine geçen iki (bpasız) sert plastik boru gibi parça ve yuvarlak kağıt filtreyi içine koyup daha geniş boruya taktığınız bir plastik filtreden oluşur. Tam olarak şöyle bir şey. Filtreyi takıp biraz ıslatıp içine tek kişi için 17 gram ince çekilmiş (türk kahvesi inceliğinde değil ama, evde kendiniz çekmiyor da bir yerden alıyorsanız aeropress için öğütülmesi gerektiğini mutlaka belirtin.) biz hario el değirmeninin en ince ayarında çekiyoruz mesela. Kahveyi koyduktan ve onu da uygun ağız genişliğine sahip bir bardağın üzerine koyduktan sonra üzerine kaynayıp beklemiş (aslında 92 dereceye kadar ısıtılmış gibi bir ibare var kendi sitesinde, ben kaynatıp bekletiyorum biraz, sanırım 80-85 dereceye kadar düşüyor) 170 ml suyu döküp birkaç saniye tüm kahve suyla ıslanıp şişmeye başlayana kadar karıştırıyoruz.
Ardından ucunda plastik conta olan diğer parçayı kalın borunun üstüne yerleştirip, saniyede 1 cm aşağıya inecek kadar itmeye başlıyoruz. Bardağın içine kahvemiz akmaya başlıyor. Ne zaman ki tam olarak “tıss” diye bir ses duyduk, itmeyi bırakıyoruz. Tıss sesinden sonra devam ederseniz, kahveniz acılaşır. Sonra ister böyle, ister sulandırıp americano gibi veya sütle karıştırıp içebilirsiniz.
Bütün bu ölçüler, sizin sevdiğiniz sertliğe göre değişebilecek miktarlar. Deneye yanıla en sevdiğiniz tadı yakalayabilmek bu aleti daha da eğlenceli kılıyor. İlla 17 grama 170 ml diye bir kesin ölçü yok, sadece örnekleme için yazdım.
Yukarıda anlattığım klasik demleme şekli, upright da deniyor. Bir de inverted var ki ben bu şekilde demliyorum. Contalı kısmı kalın boruya biraz takıp kahveyi ve suyu buraya döküp döndürerek demleme şekli bu, burada bu anlattığımdan daha ayrıntılı şekilde gösterilmiş.
Senede bir kez, dünyanın farklı yerlerinde şampiyona düzenleniyor ve kahveyi karıştırma süresinden kahve miktarı, içine koyulan suyun sıcaklığından kahvenin öğütülme inceliğine ve tabii upright/inverted olmasına kadar değişkenlik gösteren parametrelerle yarışmacılar yarışıyor ve jüri tarafından en lezzetli kahve seçiliyor. Mesela bir yarışmacı çift kağıt filtreyle, yarısını ince yarısını daha kalın çekmiş kahvenin, önce suyun 1/3 ünü koymuş demlemiş sonra kalan suyu koymuş. Şöyle bir bakınca cidden seçenek sonsuz.
Özellikle seyahate çıkıp "sabah güzel kahve olmadan gözümü açamıyorum"cular bir baksın derim. Suyu kaynatabileceğiniz dağ başında, kampta, trende kısaca her yerde kahve keyfinden eksik kalmayacaksınız.
apple pie