1. ukte sahibi: (yazar: storm)
ekşi maya, bilinen en ilkel ekmek mayalama yöntemidir. su ve unun fermantasyonu ile elde edilir. sanayi tipi mayadan farklı olarak glutenin (hani şu bağırsaklarımızın uğraşıp durduğu, hassasiyetimiz olma ihtimali olan madde) yapısını değiştirerek, vücudun tanımasını ve tolere etmesini sağlar. yine sanayi tipi maya bize şeker tadında, pasta gibi ekmekler verirken ekşi mayanın ekmeği daha derin bir lezzete sahiptir.
biraz zahmetli gibi görünse bile, iyi bir zamanlama ile herkesin yapabileceğini düşünüyorum. iki ayrı kişinin ekşi maya yapım tarifini vereceğim. ilki cafe fernando (link: http://cafefernando.com/turkce/eksi-maya-tarifi/ cenk bey)
ikincisi de instagramda efsanevi ekmekler, simitler yapan bir hanımefendi (link: https://www.instagram.com/olguntulin98/ tülin olgun.)
ekşi maya bir derya. mayaladığınız her ekmek yeni bir macera. farklı su oranları, farklı un çeşitleri, odanızın ısısı, mutfağınızdaki bakteriler,elinizdeki bakteriler her bir şey etkiler onu. 6 aydır ekmeğimi yapıyorum. her bir ekmekte yeni bir şey öğrendim. hala öğreneceğim bir sürü şey var eminim ve ekşi maya gerçekten çok keyifli bir yolculuk.
eğer siz de ekşi maya ile ekmek yapmak isterseniz, her türlü soruya açığım. benim bilemediğim yerlerde yönlendirebilirim.
çok acayip ama herkes kendi ekmeğini kendisi yapsın, ellerinden çıkma ihtimali olan mucizeyi görsün istiyorum. işte böyle.
spleen
edikos
darkboom