taş kadayıf

1. güney illerine ait bir tatlı çeşidi. (gizlinot: adana, mersin, hataylı arkadaşlar kesin bilirler)

yuvarlak bir şekilde açılıp krep gibi tavada kızartılan (sadece bir tarafı pişiriliyor) hamurun içine ceviz koyularak (gizlinot: büyük harf d şeklinde) kapatılması ve kızgın yağda kızartılmasından sonra şerbete atılmasıyla yapılan bir tatlıdır. yazarken bile ağzım sulandı :) baklavadan bile daha güzeldir benim için.

2. ilk defa adana' da yeme şerefine ial olmuştum. sıcak sıcak, taze taze, ne de güzeldi. adını anımsamıyorum ama tatlıların tek tek alınıp hemen oracıkta yenildiği bir yerdi. arkadaşlarla yumulduğumuzu hatırlıyorum ben bir de adana sıcağını, sonrası şeker koması.

3. Adana'da sokak satıcılarının cevherlerinden birisidir. Yassı kadayıf olarak da adlandırılıyor bazı bölgelerde. Sert ve kıtır oluşu ile biliniyor (gizlinot: Taş gibi)ve şerbet çekme oranı ayarlaması oldukça kolay. Ben de Bugün annemin tarifini denedim. Yaparken dikkat edilmesi gereken şeyler varmış, hamuru tavada minik pankekler gibi pişirirken çevirmemek, tek tarafını pişirmek ve yağda kızartma işleminden sonra herkesin yaptığının aksine direkt şerbete atmak yerine biraz soğumasını beklemek gibi.(gizlinot: Bu sayede daha az şerbet cekiyor, az şerbetli sevenler deneyebilir.) Yapılışı oldukça basit. Öncelikle şerbeti hazırlayıp soğumaya bırakıyoruz. Hamuru hazırlayıp, evin sıcaklığına göre mayalanmasını bekliyorsunuz. Yapışmayan bir yağsız tavaya dökerek orta ateşte içi hamur kalmayacak şekilde pisiriyoruz. Kızarmamış tarafına ceviz koyup kapatıyoruz ve yağda kızartıyoruz. kızarmış kadayıfları ılık hale gelince buz gibi soğuttuğumuz şerbetin içine koyuyoruz. Bir püf nokta şu ki eğer kızarttıktan sonra hemen şerbete atmışsanız bir dakikadan uzun süre tuttuğunuzda tatlınız taş gibi olmuyor ve yumuşuyor. Eğer ılık olarak atarsanız da bu süre 2-3 dakika olmalı, ardından servise hazır.

Tarifi denemek isteyenler için bırakıyorum.

Şerbeti için;

-4 su bardağı şeker

-4 su bardağı su

-1 limon

Hamuru için;

-1 tatlı kaşığı kuru maya

-1tatli kaşığı şeker

-2 su bardağı ılık su

-2su bardağı un

-1su bardağı irmik

-1 çay kaşığı tuz

İçi için;

-ceviz

4. Ben de bir adanalı olarak genelde herkesin bildiği cevizlisinden ziyade kaymaklı olanına bayıldığım tatlı. Kaymağı zaten şireli (şerbetli) tatlıları hafifletmesinden ötürü oldum olası sevmişimdir. Bunu da deneyin kesinlikle.