1. Ddeok, korede yapılan pirinç lokumlarına verilen isimdir. Türkçesi pirinç keki değildir, pirinç lokumudur. Kendisi pirinç unu, su, tuz ve susam yağı ile yapılır ve yapımı gerçekten çok zordur. Ddeokbokki, ddeokguk vs. gibi kore yemekleri yapımında da kullanılır. Tuzlu veya tatlı versiyonları da yapılabilir, mesela mochi ve dango. Üstünde sosu olmadan tadı neredeyse yoktur, sadece pirinç tadı alırsınız. Ama yemeklerde kullanıldığında yemesi gerçekten çok ama çok eğlencelidir. Orijinal halini Kore’de yedim ve yapılan yere göre de tadı oldukça değişebiliyor. Sokakta yediğim de güzeldi, pahalı bir yerde yediğim de.
Çoğunuzun mukbang videolarında ddeokbokki yemeğine denk geldiğini düşünüyorum. Ddeokbokki, tteokbokki, topokki, rice cakes, pirinç lokumu, ne derseniz diyin. Ddeokbokki kavrulmuş, baharatlı pirinç lokumu demektir. Şimdiye dek Türkiye’de yediğim en iyi ddeokbokki Sopung isimli restorana aitti ancak evde de güzelini yapmak mümkün.
Öncelikle ddeok yapmak için ihtiyacınız olanlar 1 paket pirinç unu, 1.5 bardak ılık su ve 1 çay kaşığı tuz.
Pirinç ununa tuzu ekledikten sonra kontrollü şekilde suyu da ekleyin ve patates püresi kıvamına gelene dek karıştırın. Bir kısımda da geniş bir tencerenin dibine biraz su ekleyin ve suyu kaynatın. Bir kaba tülbent yerleştirin ve karışımı kaba dökün. Ardından tülbendin üstünü kapatıp kabı direkt olarak kaynayan suyun içine yerleştirin ve kapağını kapatıp 1 saat haşlayın. Eğer haşlama aparatınız varsa onu da kullanabilirsiniz. 1 saat sonra tencerenin suyunu döküp kabı çıkartın ve içindeki pirinç hamurunu yoğurmak için tezgaha alın. Hamur aşırı sıcak olacak ve yoğurması da zor, yoğurma makinesi ve ekmek yapma makinesi de kullanabilirsiniz. Ben biraz soğutup elimle yoğurdum. Yoğururken elinize susam yağı ya da ayçiçeği yağı alıp hamuru normal hamur kıvamına gelene dek yoğurun ve silindirler haline getirin. Bu kısımda çok iyi yoğurmuş olmanız gerek. Ardından silindirleri buzdolabı poşetine koyun ve en az 7 saat dondurun. 7 saatin sonunda ddeok/ pirinç lokumlarınız hazır hale gelecek. Bu tarifi youtube’dan minfei’den buldum ve tutan tek tarif şu ana dek buydu.
Ddeokbokki tarifi için ise, her restorana ve yediğiniz yere göre değişir. Bazı yerlerde lahana, balık köftesi kullananlar da var. Ama Kore’de yeopki ddeokbokki lokantası çok meşhur. Ve bence de en lezzetli oranınki ve genelde mukbang videolarda insanlar oradan aldıklarını yiyorlar. O kocaman beyaz, plastik tabaklardaki. Ben de oranın tarifini ülkemizdeki malzemelere göre uyarlayıp koyacağım, sadece birkaç ürünü değiştirdim. Sosu için gochujang kullanmanız gerekir, gochujang kore’ye özgü bir biber salçasıdır ancak maalesef türkiye’de bulmak çok zor. Eğer bulamazsanız sadece domates salçası ya da domates salçası + biber salçası karışımı da kullanabilirsiniz, pek bir değişiklik yok bence. Balık köftesine gelecek olursak ben sevmiyorum, eklemiyorum. Sevenler ve bulabilenler varsa ekleyebilir.
1 tatlı kaşığı salça, 1.5 çay kaşığı köri, 1 tatlı kaşığı toz acı biber, 1 tatlı kaşığı soya sosu, 1 tatlı kaşığı şeker (kahverengi veya beyaz fark etmez), 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı varsa istiridye sosu, yoksa sorun yok, bir değişiklik olmuyor, 1 adet ezilmiş sarımsak, 1.5 çay kaşığı dana veya tavuk bulyon tozu, 1.5 bardak su, 1 adet yumurta, istediğiniz kadar sosis, bir miktar kaşar veya mozarella peyniri ve son olarak istediğiniz kadar ddeok/pirinç lokumu.
Salça, köri, toz acı biber, soya sosu, şeker, karabiber, istiridye sosu, sarımsak ve bulyonu karıştırıp hafif derin bir tavaya alın ve suyu döküp iyice karıştırın. O sırada da bir cezvede de yumurtayı istediğiniz kıvama göre haşlayın. Sosisleri üçe bölün ya da isterseniz bütün de koyabilirsiniz. Ddeokları yan yan kesin ve ya istediğiniz şekilde kesebilirsiniz. Ardından bir kenara alın ve tavadaki sosun altını açıp 5 dakika kaynatın. Sos biraz yoğunlaştığında sosisleri ve ddeokları içine yerleştirin. 10 dakika boyunca istediğiniz kıvama gelene dek kaynatın. İsterseniz içine yeşil soğan da ekleyebilirsiniz. Kaynadıktan sonra haşlanmış yumurtayı ikiye bölün ve yerleştirin. Ardından peyniri en üste koyun ve kapağı kapatıp 3-4 dakika eriyene dek pişirin.
Ve ddeokbokkimiz hazır. Yanında giden güzel şeyler, kızarmış yiyecekler ve şeftalili ice tea.
Umarım deneyen olur ve hoşuna gider. Uzun bir deneme sürecinde bu tarif bence gerçekten Kore’de yediğime çok benziyor.
ezgixxi