çibörek

1. genellikle çiğ börek olarak bilinen hatta tdk sözlükte de bu şekilde yer alan, ancak araştırmalarım sonucunda kelimenin aslının tatarca ve çibörek şeklinde olduğunu gördüğüm (gizlinot: yanlışım varsa düzeltin), iç malzemesi temel olarak kıyma ve soğan olan ve çeşitli baharatlarla da şenlendirilebilen, yağlı ve lezzetli börek. hiç gidip yemedim ancak en güzelinin eskişehir'de yapıldığı iddia edilmekte.

2. Aslında şırbörektir en eski adı. Kızgın yağa atıldığında şır sesini verdiği için. Dilin değişmesiyle o da olmuş çibörek.

Benden eskişehirde yiyeceklere bir tavsiye. Bir çok kişi papağandan yiyin diyecek ama papağan artık eski papağan değil. Hem çiböreği bozdular hem de çok kalabalık. Bulvar ya da kırım da gayet leziz. Kırımın ki biraz ince yalnız, pek doyurmuyor.

3. "Olsada simdi cayin yaninda yesek. " dedigimdir. Annem ve ananwm cok guzel yapar. Bence guzel bir kahvaltilik secenegi.

4. Tatarların şibörek olarak telafuz ettiği, orjinali istanbul'da satılan devasa ciböreklerin yarısı kadar olan ve içinde kesinlikle domates, biber vs bulunmaması gereken sıcak sıcakken 14 tane götürmüşlüğümün olduğu yiyecek.

Ev yapımı olanını kendimi bildim bileli yediğimden dışarıdakilerin çoğunu da beğenemem.

Bir de hamuru "d" seklinde olacak sekilde katladiktan sonra kenari duzelsin diye fincan tabaginin kenari ile keser annem ve o hamurlari da kizartir. Aslinda hic bir ozelligi olmayan citir bir hamurdur ama tadina doyulmaz.

5. Orjinal versiyonunu hiç yemedim, bir iki kere peynirlisini yemişliğim var o kadar. Ama özellikle Eskişehir'de Tatar kökenli olup yapan yerlerde at eti kullanıldığına dair ciddi dedikodular duydum. Hatta Tatar göçmeni bir arkadaşım normal olduğunu eğer belirtilmezse at etinden yapıldığını söylemişti. Hassas olanlar için dikkat edilmesi gereken bir unsur sanırım.

6. eskişehirde kırım türkleri derneğinin yanında ya da yakınında olan (ismini bilmiyorum) küçücük çibörekçi baya başarılıydı. zaten ben de kırım türkleri derneğiyle gitmiştim 20-30 tatarla birlikte. sahipleri ve müşterileri de tatardı.

at eti kullanma olayı genelde festivallerinde ya da kendi içlerindeki kutlamalarda oluyor diye biliyorum. tabi ki sahibi tatar ve müşterileri de tatarsa at eti kullanıyor olma ihtimali yüksek bence de. ama at eti olsa bile çok farkedilmiyor lezzet açısından.

7. (bkz: hocam cerberus çok kötü ağlıyor şu an)

8. tanım : bir tatar böreği

kimse net tarif yazmamış yazayımda bulunsun buralarda.

3 su bardağı un ,göz kararı tuz(gizlinot: hamur yoğurulurken yalanarak denenebilir swh ben öyle yapıyorum) ve ılık su yoğurularak kulak memesinden (gizlinot: memeye göre değişkenlik gösterebilir swh) birazcık daha sert hamur yoğurulur .

iç harcı için 250 - 300 gr kıyma 1 baş soğan incecik kıyılmış, 1 orta boy haşlanmış patates rendelenmiş halde , göz kararı kara biber ve tuz iyice karıştırılır ve üzerine yaklaşık 1 buçuk çay bardağı su eklenir .

hamur biraz dinlendikten sonra cevizden çok azcık daha büyük bezeler oluşturup yine un dolu bir kaba sıralanır (gizlinot: bezelerin dışı kurumasın diye un dolu kap) .

şimdi sıra hamuru açmada .bezeleri yuvalak şekli bozmadan baklava hamurundan kalın gözleme hamurundan biraz ince şekilde açıyoruz , ardından yarısına iç harcımızı koyarak yarım ay şeklinde kapatıyoruz . zikzaklı kesiciniz varsa tercihen onla kesiciniz yoksa kenarları ince yuvarlak bir çay tabağı ile kenarlarını hiç açık kalmayacak şekilde kesiyoruz .

kızartma kısmı en önemli kısım kızartma tenceresini yağ ile doldurmamız gerekiyor az yağda pişmiyor malesef . yağın iyice kızmış olması gerekiyor . kızıp kızmadığını denemek için hamurun kenarlarından kalan parçaları kullanabilirsiniz . hamur eğer attığınızda dibe inip aynı hızda kıpraşarak ve kızarak yukarı çıkıyorsa yağ hazır demektir . sırayla çiböreklerimizi pişirip yemeğe hazır hale getiriyoruz .

püf noktalar :

iç harcın sulu olması gerçekten çok önemli

hamurun tuzunu iyi ayarlayın yoksa tatsız bir şey oluyor

kızartma işlemi sırasında maşa kullanmamaya özen gösterin hamurun delinmemesi lazım ve sadece 1 kere çevirme işlemi yapın zaten çok hızlı kızarıyor .

biz evde kızartmak için biz evde adı şöyün olan altı dar üstü geniş özel bir kazan kullanıyoruz . imkanınız varsa edinin tüm kızartma işlemleri için ideal bir kazan her şey mis gibi oluyor .

yazarken burnuma kokusu geldi vallahi ohh miss ...