siyez bulguru

1. 10.000 yıllık geçmişe sahip olup genetiği bozulmadan bugüne kadar gelen tek buğday türüymüş sözde. anneme hediye gelmiş sahiplendim eve götürdüm. direkt bulgur pilavı yaptım ve muazzam oldu. arpa gibi bir yapısı var, yerken hafiften sert sert ağzınıza geliyor. yani ne kadar gerçektir genetiği bozulmamış olması bilmiyorum ama ben çok beğendim yahu. tavsiye ederim, deneyin

2. gluten alerjimden dolayı arayışlarım sırasında tanıştım kendisiyle. unu ile çok lezzetli ve tok bir ekmek yapabiliyorum. bulguru da çok lezzetli. bize ait olmayan kinoa, chia vs. ile sektöre para kazandırmak yerine anadolunun saf ve bozulmamış buğdayını yemeliyiz. beslenme düzenimden şu sıra tamamen tahıl grubunu kaldırdığım için yemiyorum. istiklal yolu diye bir marka var internetten ben hep oradan alıyordum.(link: http://www.siyezbulgur.com/ siyez) birde yöresel ürünler satan yerlerde satılıyor. mars belgeselinde adamlar yetiştirmek için marsa siyez buğdayı götürüyorlardı mesela o derece işlenmemiş anlayın doğallığını.

edit : glutensiz değildir demedim arkadaşlar, gluten alerjimden dolayı araştırma yaparken buldum kendisini. yani gluten oranı nispeten düşük olduğu için tükettim. 2 aydır gaps yaptığım için tamamen buğdayı çıkarttım hayatımdan. intoleransı olduğu halde ben ekmeksiz yaşayamam ya da bulgursuz yemek olmaz diyenlere en azından siyez tüketmeleri tavsiyemdir.

3. doğaldır, genetiği değiştirilmemiştir, mümkündür anlarım da sonuçta bir buğday değil mi bu? glutensiz olduğunu iddia etmiş bir yazar arkadaş bu konuda aydınlatabilecek biri varsa çok memnun olurum. bildiğim kadarıyla buğday, arpa ve çavdar gluten içeren temel tahıllar. yulaf (yine bir tahıl türü) esasında gluten içermez ancak aynı üretim bandından geçtikleri için çölyak hastalarının ve gluten hassasiyeti olanların dikkatli olması gerekir. ancak gluten, buğdayda doğası gereği bulunan bir protein, genetiği değiştirilince birden gluten üretmeye başlamadı. bunun yerine karabuğday (isminde buğday geçmesine rağmen) bir tahıl değildir ve gluten içermez, gluteni diyetinden çıkarmak isteyenler için daha mantıklı bir seçenek olacaktır diye düşünüyorum. tanım olarak da tadını merak ettiğim bulgur türü diyeyim.

4. Metro marketlerde satılıyor, lezzeti muazzam, genetiği ile oynanmadığı için normal bulgura göre besin değerleri çok daha kaliteli. Normal bulgurdan daha yavaş pişiyor, pişmedi bu diye düşünmeyin, pişirme süresini daha uzun tutmalısınız. Yöresel ürün fuarlarında da denk gelip aldım ben, çok memnun kaldım, tabii marka filan yoktu, amcam kendi tarlasından almış, öğütmüş, getirmiş satıyordu. Kesinlikle denenmeli.

5. bir beluga mercimeği değildir

6. kastamonu'nun bazı ilçelerine has olan bir tahıl çeşidi.

köylerde hala yapılmakta ve baya uğraştırıcı bir iş , kısaca şöyle anlatıyım.

tarlanıza mayıs ayı gibi eker ağustos ayı gibi biçersiniz , ama asıl iş bundan sonra başlar.

havanın yağmursuz olduğu bir gün koca koca kazanları yakar hasat ettiğiniz bulgurları pişirmeye başlarsınız pişme süresini iyi ayarlamak gerekir yoksa alacalı oluyor.

sonra kazandan çuvallara aldıktan sonra hemen soğuk suyla soğutursunuz.

büyük çadırlar vardır biz de onları uygun bir alana serer üzerine soğuttunuz bulgurları kalın olmayacak bir tabaka şeklinde serersiniz.

günde 5-6 kere kuruması için sürekli karıştırırsınız , he burada yağmur falan yağacak olursa koşa koşa gider üstünü kapatırsınız.

kuruduktan sonrada özel değirmenleri var , yarma işlemi orada yapılır . tane büyüklüğüne göre ayrılır.

bizim burada zeytinyağlı yaprak sarması genellikle bulgurla yapılır , süper olur ayrıca,çorbası ,pilavı her şeyi yapılır, yenir, sevilir , kalorisi de oldukça azdır.