2.
Ben 8 aydır kendi kefirini kendi yapan ve fermente denilince akla ilk gelen şeflerden birinden ders almış biri olarak bazı bildiklerimi paylaşmak isterim.
Öncelikle mayanızı market yerine peynirci ya da aktarlardan almanızı tavsiye ederim. Markettekiler daimi üretim sağlansın diye şekerle beslenerek büyütülmüş kefir mayaları olabilir.
Kefir yapmak aslında aşırı kolaydır yok sütün sıcaklığı yok karanlık ortam yok metal ürün olmasın aman sadece cam ve plastik kullanın diye bir olay yoktur.
-metal --- Tabi metale uzun süre temas etmesin ama hemen süzüp kavanozuna koydugunuz mayanızı metal süzgeçte süzmüş olmanız hiçbir şeyi değiştirmez. Eğer fermente olurken içinde metal kaşık bırakırsanız ya da cam ve plastik harici bir kapta fermente ederseniz tabi ki de mayanızı öldürmüş olursunuz ama 2 dk lık temasın kimseye zararı olmaz.
- karanlık ortam --- Kefiriniz karanlıkta daha iyi fermente olmaz sadece direkt güneş ışıklarından korunaklı bir yerde muhafaza etmeniz tavsiye edilir. Hatta mayanız yaşayan bir canlı olduğu için doğal ışığa da ihtiyacı vardır karanlık ortamda tutulan bir kefir doğal ışık alan bir ortamda tutulan kefire göre daha ekşi olur.
- ideal ortam ve süt sıcaklığı --- ideal ortam sıcaklığı her zaman oda sıcaklığıdır. Kefiriniz gece değişen ortam sıcaklığına bağlı olarak zaman zaman üzerinde çok çok açık kahverengi bir tabaka olabilir bu çok önemli bir durum değildir kefirinizin icilebilirligini etkilemez sadece gece ortam sıcaklığının değiştiğini gösterir. Ideal süt sıcaklığı da oda ısısıdır ancak ben +4 dolaptan çıkartıp direkt mayanın üzerine dökerim ve hicbir zaman bu konu da sorun yaşamadım. (gizlinot: Buzdolabınızın sıcaklığı her zaman +4tür yani buradan sıcak ürünlerin sıcaklığı her zaman bu derecelerdedir) önceden kaynatmaya gerek yoktur.
- süt --- süt bulabildiğiniz en kaliteli sütü kullanmanızda fayda var benim şahsi olarak en verim aldığım markalar pınar ve mis. Ancak son 3 aydır simental ineginden sağılmış günlük süt ile kefirimi yapıyorum ve ne kadar memnun olduğumu anlatmaya kelimeler yetmez. Bulabiliyorsanız her zaman günlük süt almanızı tavsiye ederim. Pazar günü alıyorsam pazar günü kaynatır ve her gün kullanırım yani günlük süt olmasına rağmen aman şu derecelere gelsin babında her gün başıma iş açmam.
- mayalamak --- ben her gün aynı kavanozda kefirimi mayalarım. Bu da şu şekildedir; tamamen kuru olan temiz kavanoza mayayı koyar +4 dolaptan çıkarttığım günlük sütü üzerine ekler kapağı sadece üzerine bırakır ve ertesi gün aynı saate kadar fermente olması için direkt güneş ışığından uzak mutfak tezgâhımda fermente olmaya bırakırım. Ertesi gün aynı saatte yani 24 saat sonra kefirimi süzer kavanozu sadece su ile çalkalar ve bir önceki gün ne yapmışsam aynısını tekrar ederim.
Ben günlük süzüyorum ancak siz ekşi sevip sevmemenize bağlı olarak 48 saat sonra hatta 72 saat sonra bile suzebilirsiniz ancak 72 saat sonra maya sütün içindeki bütün besinleri sindirmiş ve parçalamış olduğundan kendi kendine zarar vermeye başlar ve bu durumda mayanızın yavaş yavaş ölmesiyle sonuçlanır yani mayanızı 72 saatten çok fazla tutmamanizi tavsiye ederim.
Kefir mayası ile kaliteli sütü de anlamanız kolaylaşır diyelim ki değişik bir marka süt kullandınız ve her gün yoğurt gibi olan kefir kıvamınız bu sefer kavanozun dibinde 2 3 parmak kadar su bırakıp yukarı da yoğurt gibi oldu bu demektir ki bu sütün fazla besin değeri yoktur. Çünkü normalde bu durumun olması için yaklaşık 46 saat ve daha fazla zamanın geçmesi gerekmektedir bu durumun olması mayanın sütün içindekileri önceden parçaladığını gosterir normal seyri 46 saat iken 24 saat içinde olması bunu açık bir şekilde ifade eder.
Bu suya kefir altı suyu denir en çok ekmek yoğurma da kullanılır. Ancak tabi 46 saat icerisinde meydana gelen suların kullanımı tavsiye edilir.
Kefirinize iyi baktığınız takdir de mayaniz büyümeye devam eder. Mayanız patlamış mısır gibi parçalara bölünerek büyür ve zamanla kullandınız kavanoza fazla gelmeye başlar bu olduğu zaman mayanızın bir kısmını kenara ayırmak isteyebilirsiniz bu da şu şekilde yapılmalıdır; temiz bir kavanoza fazla mayalarınızı koyup üzerini kapatacak kadar içme suyu (gizlinot: Içme suyu kullanmanız çok önemlidir çeşme suyunun içerisindeki kimyasallar mayanızı öldürebilir ) koyup kapağını sıkıca kapatıp +4 dolaba almalısınız. Maya suyun içerisinde kendisine uygun besin bulamadığı için uykuya geçer +4 dolapta bekletmek de bu uykunun uzun sürmesine katkıda bulunur.
- + 4 dolaptan çıkarılan mayanın aktive edilmesi - mayanızı içme suyu dolu olan kavanozdan alıp süt dolu olan kavanoza koyun ve 48 saat dinlenmeye bırakın. 48 saat sonra yine 24 saatlik ya da kendi zevkinize göre süzmeye başlayabilirsiniz.
Bende fazlasıyla uykuya geçmiş maya bulunmakta eğer sizde kefir yapmak isterseniz kargo bedeli size ait olmak şartı ile elimdeki mayadan sizlere verebilirim. Bugün için lütfen mesaj atınız.
herkesevlenmisbibenkalmisim
heynowheynow