1. geleneksel rus kurabiyesi. rus ve benzeri milletlerde çeşitli farklı isimler altında görülse de biz pryanik olarak bileceğiz.
geleneksel tarifte bal kullanılmasına rağmen endüstriyel tariflerde ve ev yapımı olan kurabiyelerin çoğunda bal yerine şeker kullanılır. şekerle yapılan tarif hem yapılış konusunda daha basittir hem de daha ucuzdur. içi kek gibi yumoş, tadı baharatlı ama öyle çok tatlı değil, dışı ilginç bir beyaz içi kakao siyahı falan rengarenk bir kurabiye kendileri. dış kaplaması sayesinde de haftalarca bayatlamadığı iddia ediliyor, ben de deneyimin bu aşamasındayım henüz. başta malzemelerimizi göstereceğim, daha sonra tarifin yapılışına geçiyorum (gizlinot: swh)
malzemeler
(sıvı harç için)
1 su bardağı süt
3/4 su bardağı un
1 su bardağı toz şeker (tepeleme)
3 yemek kaşığı kakao (tepeleme)
1/2 çay bardağı sıvı yağ
4 adet kakule
3 adet karanfil
1 çay kaşığı toz zencefil
1 çay kaşığı toz tarçın
1/2 muskat rendesi
1 yumurtanın sarısı
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
1 yemek kaşığı limon suyu
aldığı kadar un
(dış kaplaması için)
1 su bardağı pudra şekeri
1 yumurtanın beyazı
1 tatlı kaşığı limon suyu
malzemelerimi ayarladım, şimdi tarifin yapılışına geçiyorum. başta sütü ısıtmamız lazım. bunun için ocağın altını yakiyürüm *en küçük göz ocağı yakar*. tencereyi ocağa ekliyürüm *cezveyi ateşin üstüne koyar*. içerisine tamı tamına 1 su bardağı sütü ekleyip kendi haline bırakıyürüm *yavaşça hatay sandık içi modundan çıkar*. süt kaynamaya yüz tutana kadar ısıtın, üstü kaymak tutup yanlardan hafif kabarcıklanmaya başlayınca falan alın ocaktan. bu sırada genişçe bir kapta 3 çeyrek sb unu ve 1 sb şekeri karıştırın birazcık. süt ısınınca bunun üstüne yavaş yavaş döküp bir yandan da karıştıracağız. sıcak süt hem şekerin erimesine hem de unun bir miktar pişmesine yardımcı oluyormuş. bu pişkinlikten kaynaklı nemli hamur da kurabiyenin uzun süre bayatlamadan kalmasına yardımcıymış falan. ben tarifin yalancısıyım.
//developer note. yavaş yavaş eklerken karıştırmak önemli. benim gibi cumburlop diye eklerseniz un topaklanır, sittin sene karıştırsanız da açamazsınız.
karıştırdıysanız sıra baharatlarda. tarife göre baharatların hepsini havanda dövüp yapıyor ama ben gibi single dad biriyseniz evinizde havan yoktur. buzdolabı poşeti ve su bardağı ile hallediyoruz. poşetin içine karanfil ve kakulelerimizi koyup bardakla dövebiliriz. ben poşetsiz dövdüm her yer karanfil oldu, siz yapmayın. buradan sonra çırpma telini bırakıp tahta kaşık kullanın.
baharat karışımını eleyip sıvı hamurumuzun üstüne ekliyürüz. kakao, sıvı yağ ve yumurta sarımızı da ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz.
//developer note. bu aşamada kol gücü önemli hale geliyor. hamur gerçekten hamurlaşmaya başlıyor ufaktan. benim kolum koptu bunu çırparken bu aşamada. yine de hala akışkan ve yapışkan bir kıvamda olması lazım şu an için.
kabartma tozunu ve limon suyuyla köpürtülmüş karbonatı da ekleyip aldığı kadar un aşamasına geçiyoruz. (link: https://cdn.discordapp.com/attachments/732237316155768892/800280749268795402/IMG_20210116_231732.jpg şöyle). burası beni en zorlayan kısım. tarife göre 2 su bardağı un ile bu işi hallediyorsunuz ama tarifimiz evdeki hesaba uymadı. videoda 2 sb un koyunca hamurun dışı beyaz oluyor aşırı undan dolayı. ben eldeki avuçtaki bütün unu bastım, yetmedi mısır unu bastım, o da bitmek üzereyken toparlayabildim. tarife uygun gitsem (link: https://cdn.discordapp.com/attachments/732237316155768892/800280703878299728/IMG_20210117_003305.jpg şöyleydim) , ne kadar yapışkan olduğunu kendiniz görün. hamur (bence) daha az yapışkan ama mukavemeti yüksek bir şey olmalı şu an. ufak parçalar kopartıp yuvarlayın elinizde köfte gibi. eğer çok yapışkan, ele bulaşan bir kıvamdaysa un istiyordur. kaşıkla karıştırırken toparlanan, karıştırma kabının tabanından kalkan bir hamur olmalı.
hamuru da hazırladıysak sıra açma germede. minnak bir püf noktası vereyim, hamur daha kabın içindeyken üzerine biraz un sepeleyin. tezgaha da sepeleyin. sonra kapta altta kalan kısmı tezgahtaki una gelecek şekilde vurun tezgaha. hafiften toparlayın, dış yüzeyi tamamen un olsun yoksa tezgaha yapışıyor, ele yapışıyor, merdaneye oklavaya yapışıyor, sümük gibi bişey oluyo. sonra siz uğraşırsınız, benden uyarması.
istediğiniz büyüklükte hamurla çalışabilirsiniz. ister bütün hamuru tek seferde açın, ister küçük parçalar halinde açın. o size kalmış. sadece çok ince açmayın öylesi güzel olmuyor. bir parmaktan biraz daha az kalınlıkta olsa yeter bence (benim parmağıma göre bir parmak tabi). kesici çemberiniz varsa çemberle, yoksa benim gibi anadolu çocuğu usulü su bardağıyla hamura dalıp yuvarlaklar kesiyoruz. üzerindeki fazla unu biraz üfleyin, silkeleyin, ne bileyim fırçayla falan süpürün. yağlı kağıt serilen tepsiye yabıştırın. (link: https://cdn.discordapp.com/attachments/732237316155768892/800280653614284800/IMG_20210117_011826.jpg şunun) gibi. fazla unluyla az unlu bıraktığım kurabiyeleri de görebilirsiniz. bunları tabii ki sonradan fırçayla biraz elden geçirdim. kalınlığına da dikkat edin, bundan daha kalın bırakın bence.
her şey hazırsa 200 derece altlı üstlü fanlı fırına sürüp ortalama 10 dakikada alıyoruz kurabiyeleri dışarı. kurabiye büyükse süre de uzar, küçükse kısalır. ben su bardağıyla kestim ya hani, siz çay bardağıyla keserseniz o kurabiyeyi daha az tutun fırında, bunu demek istiyorum aslında. tarife göre 10 dakika olan süreyi 15'e çıkartınca (link: https://cdn.discordapp.com/attachments/732237316155768892/800280595292487680/IMG-20210117-WA0001.jpeg daha kabarık) kurabiyeler elde ettiğim de doğrudur, ama kuruyacağı için ne kadar dayanıklı olur onu bilmiyorum. fırını soğutmayın, kapağı aralık kalsın o sıcaklığa ihtiyacımız olacak.
kurabiyeler pişerken bir yanda 1 sb pudra şekerine 1 yumurtanın sarısını ekleyin, üzerine de biraz limon suyu. sonra karıştırın güzelce, traş köpüğü kıvamına gelen ama yarı akışkan bir şey olacak. fırından aldığınız kurabiyeler soğuduktan sonra birer eldiven giyip bu yumurta akı-pudra şekeri karışımına bulayıp güzelce elimizle sıvıyoruz. tekrar tepsideki yerlerine koyup fırının sıcaklığına veriyoruz ki kurusunlar. fırında değil ortalıkta kuruturum ben diyorsanız kurabiyeler sizi yarına kadar bekletebilir, vaktiniz varsa öyle de olur.
her şey bitince olması gereken şey (link: https://cdn.yemek.com/mnresize/1250/833/uploads/2021/01/bby-priyanik-yemekcom.jpg bu) , ama benim elimden çıkan şey (link: https://cdn.discordapp.com/attachments/732237316155768892/800280457262530600/IMG-20210117-WA0017.jpeg şu ) peki biz moral bozuyor muyuz, hayır. ne yapabiliriz böyle bir durumda, yanına güzel bir (link: https://cdn.discordapp.com/attachments/732237316155768892/800280350000939038/irccloudcapture7832639619582937992.jpg filtre kahve) yapar afiyetle yiyebiliriz. üstüne de pudra şekeri serptik mi mis gibi olur, orijinalinden daha bile iyi olur (gizlinot: swh)
p.s. (link: https://cdn.discordapp.com/attachments/732237316155768892/800280396008652800/IMG_20210117_110516.jpg utanmadan havamı atayım pozu)m ektedir. içi ahan da böyle oluyor.
buyucu