türk mutfağı

1. bu topraklarda saf ırk türk olduğuna inanmamam gibi, saf bir türk mutfağı olduğuna da inanmam..

şöyle ki, yaşadığımız coğrafya uzunca bir süre osmanlının elindeydi, osmanlı özellikle orta döneminden itibaren devşirme sistemini benimseyen ve hareme de çeşitli coğrafyalardan kadın getiren bir imparatorluktu, dolayısıyla bu toprakların mutfağı; et yemeklerinin içine meyve koymayı uzak doğudan; bol yağ, acı ve salçayı araplardan; hamuru pilavlarda kullanmayı çerkeslerden öğrenmiştir. türk mutfağı dediğimiz şey dünyanın hiç bir yerinde olmadığı kadar kozmopolittir :)

güzel midir, bence efsanedir. değişik tatları denemeyi seven biri olarak ülkenin en doğusundan en batısına, kıyısından kırsalına, güneyinden kuzeyine o kadar farklı mutfaklar ve o kadar farklı lezzetler denedim ki..

eve gideyim d ebir imam bayıltayım ya da hünkara beğendireyim bari :))

2. Ege'de İtalyan/yunan mutfağı esintileri gösterir, Güneydoğu'da arap. bir de apayrı osmanlı mutfağı var. Osmanlı mutfağında bol et, soğan ve baharat vardır ama salça yoktur mesela. oysa biz Gaziantep'te salçasız yemek yapmayız. baharat varsa salça da vardır. karadeniz desen tereyağı ve deniz ürünleriyle apayrı bir dünya.

seviyorum bizim yemekleri. ama insanımız bu kadar çeşitliliği benimsemesine rağmen dünya mutfağına önyargıyla yaklaşıyor. bunu garip buluyorum. ben baharat sevdiğim için Meksika, hint ve çin mutfaklarının hepsini denedim ve bayıldım. bir yere gittiğimde o yerin mutfağından bana uygun şeyler yemeye çalışıyorum hep. bazısı türk restoranı arıyor dünyanın her yerinde...

3. yemek yemeyi ve farklı lezzetler denemeyi çok seven biri olarak bende de yeri ayrıdır.

ege bölgesinde zeytinyağlı yemekler hakimken doğuda daha çok kırmızı et, karadeniz'de balık hakimdir. ve her bölge benimsediği yemekler konusunda gerçekten çok iyidir.

sofra ve yemek kültürü konusunda gerçekten titiz bir milletiz.

ancak tabi bugün sevdiğimiz bir çok yemek osmanlı mutfağına aittir haliyle hangi milletin ortaya çıkardığı bilinmeyebilir. ben bunu sorun yapmıyorum şahsen. yunanlılarda baklavayı sahiplenebilir yani sonuçta kaç yüzyıl boyunca beraber yaşayıp beraber yiyip içmişiz.

ermeniler nasıl bize pişmaniye'yi öğretmişlerse bizde anadolu'daki milletlere yoğurdu öğretmişiz.

göçebe olan türk halkı genelde daha çok süt ürünleri ve sebzelerle beslenirdi, et konusunda bu kadar ustalaşmayı başka bir milletten öğrenmemiz doğal.

gerçekten hem tatlı hem yemek konusunda herkese hitap edebilecek bir kültür oluşmuş.

ancak özellikle türk mutfağı kahvaltısını dünyanın başka hiçbir mutfağındaki kahvaltıya değişmem.

bence başka bir başlığı hak eden, methiyeler düzülmesi gereken başlı başına bir kültür.

yapılan araştırmalara göre de israil ile beraber dünyanın en sağlıklı kahvaltısına sahipmişiz.

ayrıca gaziantep yemeklerinin kısa süre önce unesco listesine alınmıştı, darısı çok sevdiğim karadeniz yemeklerinin başına.