1.
Bir trakyalı olarak yemeyi, en çok da yapmayı sevdiğim şeydir.
25 mart 2017 12:58
ed.1 nisan 2017 08:56
2.
ilk defa 1200'lü yılların sonunda kaynaklarda adının geçtiği bilinen, lezzet anlamına gelen sözcük. kelime kökeni Farsça olabilir emin olmamakla birlikte, bazı kaynaklarda Yunanca 'da da kullanıldığına dair veriler de gördüm tabii. 1800'lerin sonunda osmanlı yemek kültüründe de tadımlık olarak yemeklerden önce sunulan yiyecekler anlamında kullanıldığını okumuştum.
bunların yanında meze denince benim ilk aklıma istemsizce ikinci bahar'daki hanım'ın yaptığı mezeler geldi. ali haydar usta kadından mezeci olmaz diye önce ortalığı inletip, sonra mezeler bu kadar beğenilince dediğini yutmuştu ya o sahne canlandı gözümde. köpoğlu mancasından humusa, favadan pilakiye , haydariden patlıcan ezmeye, topiğe, lakerdaya, şakşukaya, manja kadar yöresel birçok mezenin bulunduğu, farklı kültürlerle de iç içe geçmiş bir meze kültürü var aslında. meze denince ilk olarak rakı sofrası gelse de akla meze sadece rakıya eşlik eden bir lezzet değil tabii.bugün özellikle ege kültüründe ayrı bir yere sahip olmasından da anlaşılacağı gibi.
ege demişken, ege mezelerinde kullanılan zeytinyağ bile özeldir. genelde sızma ya da soğuk sıkma diye bilinen bir yöntemle elde edilen zeytinyağı, damakta bıraktığı yoğun tadı nedeniyle sadece salata ve mezelerde tercih edilir. Kullanılan yağ mezeye lezzetini veren en önemli detay tabii.
bu kadar meze demişken Bozcaada'daki bade-i aşk meyhanesinin mezelerinin de epey güzel olduğunu söylemeden geçmeyeyim. o taraflara Yolu düşenlerin bir kere mutlaka denemelerini öneririm.
3.
yogurtlu patlican ezmesi acik ara en sevdigim mezelerden birisidir.
ama digerleri sakin uzulmesin, onlari da yerim.
yanina da bir raki acarim. yalniz kalmasin arkadas, uzulmesin diye.
cherryblossoms
nilll
kullaniciadim