süslülerin yemek sırları

1. Tanım: süslülerin yemek sırlarını paylaştığı başlık.

Her konuda birbirimize yardım ediyoruz bu başlık çok işimize yarar diye düşündüm :)

Benim deneyerek veya okuyarak öğrendiklerim:

etleri pişirirken

1.tuzu yemeği ocaktan almadan atmak(tuzu önce atınca et suyunu salıyor ve kuruyor)

2. Etleri doğradıktan sonra yağ döküp elle karıştırarak yağı ete yedirmek

3.tavayı ya da tencereyi eti koymadan önce yağ koymadan kızdırmak

4.mümkünse etleri oda sıcaklığında olması için bir süre dışarıda bekletmek(soğuk olunca da su salıyor eğer soğuksa bir tabak ekleyip etler ısınınca bir tabak daha ekleyin

5. Malzemeleri yavas yavas tavaya aktarmak çünkü tava soğuduğu zaman etler suyunu salıyor ve kuruyor

6. Balık yemeklerine turp katmak (bir kere deneyin inanılmaz tat veriyor bunu korelilerden öğrendim)

Yemeklerde tatli -tuzlu-ekşi-acı dengesini gözetmek. Bu dengeyi sağlatken baskın bir tat seçmek gerekiyor. Et yemeklerinde Asiditeyi sağlamak için ekşi veya asitli şeyler katmak(balsamik sirke,şarap hatta turşu suyu çok güzel oluyor) acı veya ekşili yapılıyorsa az miktarda şeker de katmak. Acılı yemeklere de az miktarda şeker katmak.(ama şeker ekşinin veya acının baskınlığını bozmamalı)

Omlete az miktarda şeker katmak

Sulu yemek yapılıyorsa sebze ve etleri mutlaka kavurmak.

et de varsa eti kavurduktan sonra kenara alıp, tencereye soğuk sıvı (su, şarap, et sebze suyu herhangi bir şey olabilir) ekleyerek tabana yapışan aromanın suya geçmesini sağlamak.(karamelize bir renk oluyor ve o suyu çok aromalı oluyor)

etlerin sertleşmemesini sağlamak için kattığımız bu su kaynadıktan sonra tencereye kavrulmuş eti eklemek (güveci de aynı mantıkla yapınca çok lezzetli oluyor)

Hamburger köftesine çok küçük doğranmış kırmızı biber eklemek

Tostlarda kaşar yerine izmir tulumu kullanmak(tabi tuzlu bir peynir olduğunu unutmamalı )

Ispanak ve diğer sebzelerde de suyunu çok salmasın diye tavayı soğutmadan sebzeleri yavaş yavaş tavaya koymak

Pilav

Pirinci nişastası gidene kadar yıkamak, vakit varsa ıslatmak yoksa sıcak suda kısa süre de olsa ıslatmak, ama en önemlisi kavurmak kavururken birbirine yapışacak hale gelene kadar kavurup suyu eklerseniz pilav tane tane olur

Fırında elma dilim patates yaparken patatesleri güzelce yıkadıktan sonra doğramak tepsiye dizip tuzu ve yağı üzerine gezdiriyorum tuzu baştan atınca patates yumuşuyor bu iyi olmuyor.

Bitki çaylarını kaynar suyla değil 70-80 derece civarı ısıda suda demlemek

Ispanak gibi acı sebzelere dengeyi sağlamak adına şeker katmak veya havuç kullanmak.

Patatesli yemeklerde sulu ise kısıkta hiç karıştırmadan pişirmek.

Makarna ve bakliyatları başlarken suyuna bir yemek kaşığı tuz atmak(yani suyu böyle tuzlu olacak zehir gibi değil de biraz tuzlu olacak) bunu deneyin yemeğin tadı sadece bununla bile çok güzel olacak. Ben öyle pişirince bakliyatı tek zeytinyağıyla bile severek yiyorum.

Şimdilik aklıma gelenler bunlar geldikçe ekleyeceğim :)

2. -pilav yaparken pirinci iyice kavurduktan sonra içine bir küp seker ve üç dört damla sirke atıp ardından suyu eklemek. Pilav tane tane, çok lezzetli oluyor.

-tavada kuzu Eti pişirirken ocağın altını hiç kısmamak ve en büyük ocakta pişirmek. Tavayı öncesinde iyice kızdırmak. Bu şekilde kuzu etinin içindeki su dirası çıkmıyor ve yumuşacık oluyor.

- bakliyat yemeği pişirirken tencereye bir küp seker atmak.

- yemeklerin lezzetini artırmak için evde yaptığınız et, kemik sularını kuzu ile hazırlarsanız, dana ve tavuğa göre daha aromalı, lezzetli tat elde edersiniz.

3. Halis tereyağı kullanmak. Tereyağında taş pişir, o bile lezzetli olur.

4. Biber atılabilecek her yemeğe en az 1 tatlı kaşığı en acısından toz biber atmak ^^ (gizlinot: mide yerine bir adet reflücük barındıyorum aslında :/ kendime zarar itinayla..)

5. Çok da sır değil ama tavuk yemeklerine her zaman süt koyarım. Çok lezzetli ve sulu olmasını sağlıyor. Ve makarnanın suyuna her zaman bulyon atarım