1. Annemle kurduğumuz ve internetteki tarifleri gibi çıtırlığında sorun çıkarmayan, çıtır mı çıtır, faydalı mı faydalı turşu.
Biz üç çeşit yaptık, kırmızı pancar ve karnabaharlı, brokoli ve karnabaharlı, lahana ve havuçlu.
Kırmızı pancar ve karnabaharlıya iki yemek kaşığı kefir suyu koyduk, beş tane üçe bölünmüş sarımsak (isteyen istediği kadar koyabilir) ev yapımı kefirin suyu olmalı bu. Kalanını üstüne kadar su ile tamamlayıp, ikibuçuk yemek kaşığı kaya tuzu, ve kapağı kapatmadan en tepeye iki kat kereviz yaprağı.
Karnabahar ve brokoliliye de aynı işlemi yaptık, kefir suyu, kaya tuzu, sarımsak ve üstü su tamamlamalı,
Ancak lahanalı ve havuçluda farklı.
Lahanayı doğrayıp kaya tuzuyla iyice ovuyoruz, sonra kavanoza koyuyoruz havuç ve sarımsak ile. Üstünü suyla tamamlamıyoruz çünkü lahana kendisi su salıyor kavanoza. Kefir suyu katmıyoruz lahana olduğu için. Ek tuz katmıyoruz çünkü ovulan o tuz yetiyor. Hiçbirşey katmıyoruz yani düşününce.
Bu turşular iki haftada oldular. Açıp bakıp olmadıysa kapatabilirsiniz.
Lahana ve havuçlunun tadı baya klasik turşu. Kefir suyu katılanların tadı farklı ama benim çok hoşuma gitti, maden suyu gibi bir tat hissediliyor nasıl desem bilemedim böyle gazlı gazlı. Çıtır çıtır, çok güzel bir tat. Bana hitap etti yani.
Normal turşudan farkı hem sebzelerin hepsinin çiğden katılması, hem probiyotik olması yani sirkenin faydalı faydasız tüm bakterileri öldürmemesi, yine sirkenin sebzelerin tüm vitaminini öldürüp sadece çıtır bir kabuk bırakmıyor olması. Mideyi yormaması. Barsaklara faydalı olması. En eski geleneklerimizden, zaten olması gereken kurma şekli yani.
ayceci