börek

1. Günlerde, kahvaltılarda, bayramlarda, akşam yemeğinde, akşam çayın yanında ikram edilen hamur işi. Kol gibi olmasını tercih ediyorum ben.

2. patatesliyse beni yanına gömün lütfen :)

3. böööööörek diye telaffuz edildiğinde bana değişik duygu durumları yaşatan lezzetli bir hamurişi. ıspanaklı olanını hiçbir şeye değişmem herhalde.

4. migrosun gül börekleri <3 (gizlinot: gözlerimden kalpler çıkıyor)

5. Küt böreği dışındakileri öyle aman aman sevmem,aramam.Yağı çok olunca yiyemiyorum,güzel yapan yer bulmak zor benim için. ev yapımı olanları da pek sevmem ama küt böreği efsane bir şey. o pudra şekeri,hem çıtır hem yumuşak oluşu... tatlı olduğu için seviyorum herhalde.

6. Sodalı börek diyip arttırıyorum

7. hepsi benim bebeğim <3

kışın kıymalı börek çok severima ama yazın yiyemem çok ağır geliyor.

patlıcanlı da çoksel oluyor. peynirli son tercihim. pırasalı börek de çok güzel. allahım tüm börekler çok güzel. ben diyetteyim :(

8. çok sevdiğim, her türlüsünü acımadan yuttuğum kolestrol dostu, selülitsever bir hamur işi.

9. en önemli lezzet bileşeninin sadece yufka olmadığı yemek.

en önemli bileşenlerinden biri yufka, buna katılıyorum fakat tek başına yufka böreği börek yapan şey değil. gözden kaçırılan diğer önemli ayak ise fırın. fırın var böreği vezir eder, fırın var rezil eder. o yüzden tarifiniz, yufkanız, malzemeleriniz ne kadar iyi ve kaliteli olursa olsun yeni çalışacağınız bir fırında böreğiniz her zamanki gibi olmayabilir.

en son yaptığım böreğin tarifini vereyim, siz fırın konusunu kendiniz optimize edersiniz artık.

(gbkz: malzemeler)

4 yufka

250g lor peyniri

500g ıspanak

1 adet kırmızı kapya biber

tereyağ

sıvı yağ

sirke

(gbkz: sosu için)

yarım çay bardağı su

yarım çay bardağı sıvı yağ

4 kaşık yoğurt

2 yumurta

tuz, karabiber

(gbkz: tarif)

1. ıspanakları su dolu bir kabın içine basın. üzerine de biraz sirke ekleyin. sirke, yapraklar arasındaki böceklerin falan dökülmesini sağlar. ara sıra karıştırıp/sallayıp toprakların kumların dökülmesini de sağlayın.

2.ıspanakları sudan çıkartıp saplarını kesin. doğramak istiyorsanız doğrayın ama doğramadan da yapabilirsiniz. tekrar sirkeli suya ıspanakları ekleyip bekleyin.

3. ıspanakları tek tek akan suyun altında iyice yıkayın.

4. ıspanak temizlemek çok pis bir iş. sürekli kum akıyor, o yüzden kumsuz olana kadar iyice yıkayın, temiz olduğundan emin olun.

5. tepsinizi tereyağ ile yağlayın, üzerine bir adet yufkayı serip kenarlarını tepsiden dışarı sarkıtın (mini fırın kullanıyorsanız çeyrek yufkayı serin, bir kenarı sadece tepsiden dışarı sarkacaktır. üzerine bir çeyrek daha yufka serip ters taraftan yufkanın kenarını sarkıtın). yufkanın üzerine yoğurtlu yumurtalı karışımdan 3-4 çorba kaşığı koyup iyice dağıtın.

6. kapya biberi yıkayıp julyen doğrayın. tavada erittiğiniz tereyağın üzerine biberi atıp kavurun (soğan isterseniz soğan da aslında eklenebilir tarife).

7. biberler yağı kırmızı yapmaya başlayıp kavrulmaya yüz tuttuğunda ıspanakları da ekleyin, tavanın kapağını kapatın.

8. ıspanaklar zamanla sönecektir. biraz karıştırıp biberlerle ıspanakları iyice harmanlayın. çiğ ıspanakla börek hiç yapmadım. fırın pişirmez falan, onun katır kuturuyla uğraşamam.

9. tamamen de pişirebilirsiniz, biraz diri de bırakabilirsiniz ıspanakları. zaten fırına girip pişecek, hafif diri kalmasında sorun yok. oda sıcaklığına geldiğinde üstüne lor peynirini de ekleyip karıştırın iyice. peynirler biraz sulanabilir, vıcık vıcık bir görüntü alabilir, olsun.

10. tepsideki 2 kat yufkanın üzerine peynir-ıspanak-biber karışımından bolca ekleyin, üzerine 3. yufkayı ekleyin. yoğurtlu yumurtalı karışımdan çorba kaşığıyla yufkanın üzerine döküp iyice dağıtın, 4. kat yufkayı serin. ıspanaklı peynirli karışımdan tekrar ekleyin. ilk kat ıspanak-peynir karışımı (link: https://cdn.discordapp.com/attachments/815979509332967424/830785204649459742/IMG_20210410_201611.jpg şu) şekilde görünmeli.

11. mini fırında yapıyorsanız 1 kat yufka için bütün yufka kullanmayın. çeyrek yufka yeterli olacaktır. her yufkanın arasında bir kat ıspanak-peynir, bir kat yoğurt-yumurta olacak yani. bunu kendinize göre modifiye edebilirsiniz ama bu tarif çalışıyor.

12. en son kat yufkayı da serdikten sonra tepsiden sarkan yufkaları böreğin üstüne doğru katlayın. en üste bir kat daha yufka serip kenarlarını tepsinin içine sokuşturun.

13. kalan yoğurtlu yumurtalı karışımdan en üst kata sürün. kalmadıysa yumurta sarısı sürebilirsiniz ama madem yumurtayı kırıyorsunuz tekrar yoğurtlu yumurtalı karışımdan yapın. o yoğurt pişip peynir olacak, daha hoş oluyor heheh.

14. benim fırınıma göre 240 derece fırında altlı üstlü ve fanlı olacak şekilde 30 dakikada pişti. siz kendi fırınınıza göre denemelisiniz. takip ettiğim tarife göre 180 derece fırında 30 dakika pişirmem gerekiyordu, fırın optimizasyonundan kastım bu.

(link: https://cdn.discordapp.com/attachments/815540467722354708/830528223556534352/IMG_20210410_212032.jpg böyle) kabarıyor, üstüne sürdüğümüz yoğurt pişince (link: https://cdn.discordapp.com/attachments/815540467722354708/830528177482760192/IMG_20210410_212040.jpg böyle) oluyor. afiyet olsun (gizlinot: swh)