evde ekmek yapmak

1. Ukde (yazar: mascaralove)

Bunun için makinenizin olmasına gerek yoktur pekala elde yoğurup fırına da verilebilir. Makinenin tek artısı kolunuz yorulmaz. Bir de ölçüyü güzel tutturursanız değmeyin keyfinize.

Mayasız tuzsuz da yapabilirsiniz ancak ben onlar olmadan hamurun kabardığına henüz şahit olmadım. Hele de tam buğday unu ile. Son olarak ev ekmeğinin tadına alışınca dışarıdan alınan ekmek size sünger gibi gelebilir içindeki katkı maddeleri de cabası.

2. Makinem yok .Evde fırında yapıyorum.Yulaf kepeğinden biraz çörekotu katarak pişirdiğimde mükemmel bir tat olmasa da en azından katkısız olduğunu biliyorum .Fırından çıkan o taze ekmek kokusunu seviyorum.

3. evde ekmek yapmak istiyorsunuz ama yoğurması zor mu geliyor?

çare yoğurulmayan ekmek.

(link: http://www.ozgeninoltasi.com/2014/04/ny-timesn-unlu-yogrulmayan-ekmegi.html http://www.ozgeninoltasi.com/2014/04/ny-timesn-unlu-yogrulmayan-ekmegi.html)

tarifin orijinali:

(link: https://cooking.nytimes.com/recipes/11376-no-knead-bread https://cooking.nytimes.com/recipes/11376-no-knead-bread)

tek negatif yanı bekleme süresinin uzun olması. bir gün önceden planlamak gerekiyor.

orijinal tarifte dutch oven yani döküm tencerede pişiyor ve bunda bir harika oluyor ama evinizde böyle bir tencereniz yoksa gayet de kapaklı cam borcamda olur. aynısı olmaz ama yine de güzel olur. sırf bunu yapmak için gidip döküm tencere aldığımı itiraf ediyorum.

glutenli besinler yememeye çalışıyorum normalde. ama özellikle kışın arada bunu yapıp yemek beni çok mutlu ediyor.

evde ekmek yapmanın mutlulukla bir ilgisi olmalı.

4. çok özendiğim bir durum olmakla beraber makine olmadan acaba başarabilir miyim diye düşündüğüm, sağlıklı ve içine kendi isteklerini koyarak lezzetli bir ekmek yapmak isteyenler için birebir olan eylem.

5. tam 6 aydır yaptığım eylem olur kendisi. o kadar eğlenceli, keyif veren bir aktivite ki eğer biraz olsun mutfağa ilginiz varsa terapi gibi gelir insana hele ki bir de kendi yaptığınız ekşi mayayı kullanıyorsunuz tadından yenmez.

ben ekşi maya dışında maya kullanmadım ekmeklerimde, bu işe başlamamın nedeni hem mutfakta vakit geçirmeyi sevmem hem de iyi yapılan yemeği tamamlamanın en güzel yolu yanında iyi ekmek yemekten geçtiğini düşünmemdi. youtube'dan bir sürü video izledim birçok blog yazısı okudum, erişebildiğim bütün kaynaklardan ekşi maya yapımı öğrendikten sonra mayamı 10-15 gün içerisinde hazır hale getirdim ve ilk ekmeğimi yaptım ama hiç de izlediğim videolardaki gibi olmadı, sizin de olmayacak ama hiç korkmayın ve olmuyor diye bırakmayın. bu işe başladıktan sonra öğrendim ki ekşi mayalı ekmek yapmak tam bir sabır işi. üzerinden 6 ay geçti ve benim mayam daha yeni kendini toparlıyor ve ekmeklerim tam istediğim gibi oluyor. ilk ekmeğimi evde kendi fırınımda pişirdim ve malesef olmadı çünkü güzel, nemli bir ortam sağlamak lazım ekmeği pişirirken. bu yüzden her yaptığım ekmeği mahalle fırınına veriyorum orada pişiriyorum.

dediğim gibi bu işin asıl püf noktası sabır ve sebat etmek. mayanızı da ekmeğinizi yaparken ki hamurunuzu da zamanla tanıyacaksınız ve ne kadar su, un, maya istiyor göreceksiniz. eğer bir kere kendi yaptığınız ekşi mayalı ekmeğin tadına vardıysanız dışarıda yediğiniz normal ekmek de ekşi mayalı ekmek adı altında satılan endüstirel mayayla yapılan ekmekler de size sünger gibi plastik gibi gelecek ve mayanızı besleyip yeni ekmek yapmak için sabırsızlanacaksınız.

bana ekşi mayalı ekmek yapımında en yardımcı olan videolar burak arpak'ın videolarıydı, eğer ki bu işe başlayacaksanız göz atmanızda fayda var.

sakın gözünüz korkmasın, öyle ekmek yapma makinasına falan ihiyacınız olmayacak. ihtiyacınız olan şeyler un, su, tuz ve biraz da sabır. şimden ellerinize sağlık. aklında soru olan için bir tık uzağınızdayım, mesaj kutumu şenlendirebilirsiniz.

son olarak, ekşi maya ekmeğin başına gelebilecek en güzel şey.

6. Dünkü başarılı ekmeğimden sonra ben de bu kervana katılmış oldum :) Vallahi nefis bir duygu ekmeğin pofidik, kıtır kıtır olduğunu ve evde piştiğini görmek. Ben ekmek yapma makinesi ile yaptım ama vurmayın, başlangıçta doğru tarifi bulmak ve ekmeği tutturmak çok zor :) birkaç hüsranlı denemeden sonra sonunda misler gibi köy ekmeğimi yaptım. Yoğurt, kefir, ekmek üçlüsü artık evimin demirbaşı oldu.

7. lise yıllarında durumumuz çok iyi değilken yapardım her gün. annem çalışıyordu o zamanlar. şimdilerde olduğu gibi popüler de değildi. şimdi evde ekmek yapmak işi genelde daha bir zenginlik göstergesi gibi. çeşit çeşit unlar, karışımlar, sağlıklı beslenme...devreye girdiği için. unun ve diğer içine katılanların kalitesi ve yapısı değişmedikçe evde de yapılsa ekmek yemek başlı başına bir sorun.

8. Uzun bir girdi olacak ancak evde ekmek yapmak isteyenlerin okumasını isterim.

Bu girdiyi normalde yazmazdım ancak akışta olan sütlü mutfak' ın instagram sayfasında ne kadar yanlış bir ekmek yaptığını görünce en azından buradan onu takip edenler var ise bilgilensin istedim.

1 su bardağı (gizlinot: 200 ya da 250ml) cidden ılık suyu sürahiye koyun. 1 çay kaşığı şeker ekleyin. Karıştırıp kuru mayayı ekleyin. Karıştırın. Sürahiyi mutfak havlusu ile örtün 10dk bırakın. Maya şekerle beslenir ve aktive olur. Maya bakteri olduğu için karanlık sever ve 10dk aktive olması hem mayanın taze olup olmadığını anlamanıza hem de ekmeginizin daha çabuk mayalanmasina yardımcı olur.

Maya dinlenirken yaklaşık 4 su bardağı unu büyük bir kaseye ya da cesaretli iseniz tezgaha koyun. Ortasını havuz gibi açın etrafına 1 yemek kaşığı tuzu serpiştirin. Ben bu nokta da içine yarım su bardağı sıvı yağ ya da süt ekliyorum sizde ikisinden birini ekleyebilir ya da sadece su ile devam edebilirsiniz.

10dk sonunda mayanız köpük köpük olmuş ve kokmaya başlamışsa mayanız yaşıyor demektir. Eğer bu belirtiler yoksa o maya karışımını atıp yenisini hazırlamanız gerekir.

Havuzun ortasına mayalı karışımı ekleyip parmaklarınızı üçgen gibi birleştirip karıştırmaya başlayın kenarlarindan yavaş yavaş un dahil ederek.

Eğer hala yapış yapış bir hamursa ele yapışmayan bir hamur olana un eklemeye kadar devam edin. Unun kuruluk orasına göre bazen az bazende tam gelebilir bu ölçüler.

Ele ve tezgaha/ kaseye yapışmayan bir hamur olduğunda tezgaha alın ve tek tek sağ elinizle sol tarafa sola geldiği zaman yanınıza çekip sol tarafınızdan sağ tarafınıza yaklaşık 10dk boyunca gluteni esnerseniz gerekir. Glüten yeterince esnediğinde bakkaldan aldığımız o pofuduk ekmeklere benzer piştikten sonra.

10dknın sonunda hamuru altına kıvırarak top haline getirin ve ortasına çok derin olmayacak şekilde parmağınızla bastırın. Eğer hamur geri geliyorsa dinlenmeye hazırdır.

Yağlanmış büyük bir kaseye koyun ve bir tülbenti nemlendirip üzerine serip evin en sıcak ve en karanlık noktasına bırakın. Maya bakteri olduğu için karanlık ve sıcak ortam sever.

1 saat sonra hamurunuzu açın havasını biraz indirecek şekilde gerçekten yumruklayın ve 1 saat daha bırakın.

Toplam 2 saatın sonunda en ideali demir döküm tencere ama eğer yoksa fırına girebilen bir tencereyi fırına koyun ve 20dk 165 derece de ısıtın. Hamuru tencerenin büyüklüğüne göre ya ikiye bölün ya da tek parça olarak kullanın.

Ikiye bölecekseniz ve ikinci parçası bekleyecekse kaseye geri koyup nemli tülbent ile aynı karanlık yere koyun ona sıra gelene kadar.

Fırına girecek olan hamuru içe doğru katlayarak yuvarlak ya da oval şeklini verin. Hamur bu noktada ele yapışıyor ise ellerinizi unlayarak içe katlayın.

Pürüzsüz bir yüzeyiniz olunca yağlı kağıdın üzerine bırakın ve tencereyi fırından alıp hamuru yağlı kağıt ile birlikte tencereye koyun ve hemen kapağını kapatın.

20dk fırında tencere kapağı kapalı olarak pişmesi gerekiyor. 20dk sonrasında kapağı açıp bir 20dk daha o şekilde pişirin.

Ekmeğin bu nokta da pişmiş olması lazım ancak şüpheniz var ise yağlı kağıttan kaldırın ve tabanına vurun. Içi boş gibi ses geliyorsa ekmeğiniz kesinlikle pişmiş demektir.

kenara alın ve soğumasını bekleyin.

Isteyen olursa kendi ekşi mayanızı nasıl hazırlayacağınızı ve ekşi mayalı ekmek nasıl yapabileceğinizi de yazabilirim.

Edit; anlatım bozuklukları.

Ek; eğer ekmek biraz daha kabarsın istiyorsanız fırını açmadan önce hamuru alıp yine tencereye göre boyutunu ayarlayıp içe katlayarak şekil verdikten sonra bir yarım saat daha yağlı kağıdın üzerinde dinlendirebilirsiniz. Uzerini kapatmak için kase ya da tencere kullanabilirsiniz bu noktadan sonra nemli tülbente gerek yok. Tencere Fırında 20dk ısındıktan sonra yine yukarıda belirttiğim gibi devam edin.