1. direkt maddeler halinde giriş yapıyorum.
> yaptığınız yemeğe ekleyeceğiniz su soğuk olmamalı(gizlinot: istisnası var mı bilmiyorum) ılık ya da sıcak olmalı. eğer iki şekilde de denerseniz soğuk suyla yapılanın daha lezzetsiz olduğunu anlayacaksınız.
>> sebzeleri yıkamadan önce tuzlu suda bekletmek daha iyi temizlenmesini sağlar. tuz yerine sirke de kullanabilirsiniz ama özellikle yapraklı sebzeleri hemen öldürecektir.
> makarna pişirirken gereğinden fazla su kullanmanıza gerek yok. biraz makarna suyun üstüne kalsa bile ara ara karıştırarak çiğ kalmalarını engellersiniz ve sonunda hem süzme derdiniz olmaz hem de normal şartlarda döktüğünüz suyunda kalan o lezzet artık makarnanızın içindedir. bu dediğim hazır makarnalar için geçerli. profesyonel mutfaklarda olanların pişirme şekilleri daha farklı diye biliyorum.
>> kekin kabarmasında en önemli nokta yumurta ve şekerin iyi çırpılmasıdır. ne kadar çok çırpılır ve köpürürse o kadar çok kabaracaktır. bir de kek hamurunu kek kalıbına koyduktan sonra asla sallamayın ya da tezgaha vurmayın. içindeki hava kabarcıkları onun kabarmasını sağlıyor.
> yine kek için önemli şeylerden birisi malzemelerin oda sıcaklığında olması. süt belki istisna olabilir ama özellikle yağ kesinlikle soğuk olmamalı.
>> kekten devam ediyorum. kekin içine serpiştirdiğimiz ve hemen dibe çöken kuru üzüm, ceviz gibi malzemeleri una buladıktan sonra kek hamuruna eklerseniz daha eşit dağılacaklardır.
> kekinizi kalıbından çıkaramıyorsanız ıslak bir bezin üzerinde biraz beklettikten sonra yeniden deneyin, çok hırpalamayın keki.
>> birçok sulu yemek, pilav gibi günlük hayatta çok tükettiğimiz yemekleri pişirirken bir süre altını çok açıp tutup sonra iyice kıstığınızda o yemek daha lezzetli oluyor. anneannelerimiz ağırdan pişirmek dedikleri şey bu.
> mantarları yıkamayın. ya ıslak bir bez ile silin ya da illa yıkayacaksanız tek tek hepsini yıkadıktan sonra kağıt havlu ile kurulayın çünkü mantar çok çabuk su çekiyor.
>> etleri marine etmek çok daha yumuşak ve lezzetli olmalarını sağlayacaktır. örneğin kırmızı eti soğan suyu, defne yaprağı ve kekik karışımında 1 saat kadar bekletebilirsiniz.
> eğer evde yoğurt yapıyorsanız arda kalan o yoğurt suyunu hamur işlerinizde kullanabilirsiniz ya da çorbalarınıza en son ekleyip ekşi bir tat kazandırabilirsiniz. ama asla hazır yoğurdun suyundan bahsetmiyorum.
>> arda kalan pilavınızı tekrar ısıtmak istediğinizde pilavın üstüne küçük bir kasede su koyun. sıcaklık ile o su buharlaştıkça pilav yeni pişmiş gibi oluyor.
> tatlı süslemelerinizde muz, elma gibi kararan meyveler kullanacaksanız öncesinde limonlu suya batırarak bu kararma işini geciktirebilirsiniz.
>> tuzlu olan yemeğin içine birkaç parça patates eklerseniz durumu toparlayabilirsiniz.
> tavuk çok çabuk bozulan bir şey. yemeğe ekleyeceğiniz zaman buzdolabından çıkarmanız iyi olur. açık olan ocağın, fırının etkisiyle o sıcakta hemen bozulabilir. siz bozulduğunu anlamasanız da bakteriler üremeye başlamıştır ve öyle bir yemek istemezsiniz sanırım.
evet gece gece annemle oturduk neler yapıyoruz diye düşündük ve bayağı yazmış bulundum. umarım sizlere yardımcı olabilecek şeylerdir. yemek işinin içinde birisi değilim, eğer sözlükte bu işlerle uğraşan süslüler varsa onlardan da güzel şeyler öğrenmek isteriz.
ukde: (yazar: muffincasey)
dahasi
lovegarden21